RABO DE TERNERA AL VINO TINTO (en olla rápida)

Ingredientes:

1 rabo baca, 

1 cebolla,

2 puerros,

2 zanahorias,

1 pimiento rojo,

3 dientes ajo,

1l. vino tinto,

Pimienta,

Sal,

1vaso de agua,

100g de harina de trigo,

Aceite extra puro de oliva virgen.

1°-
Partimos las verduras en dados pequeños, zanahoria, puerros, cebolla, pimiento, ajos picado menuditos y depositamos en un bol junto con el litro de vino y el rabo troceado, tapando con papel film y dejamos macerar en la nevera toda la noche, aprox. 12h.

2°-  Al día siguiente pasado el tiempo, escurrimos las verduras, separando el vino y el rabo de ternera.

3°- Salpimentamos, enharinamos el rabo, sellamos en una sartén con aceite bien caliente y reservamos.

4°- En la misma sartén con el mismo aceite, salpimentamos y sofreímos las verduras muy poco a poco.  Cuando estén a medio hacer, mezclamos con el vino dejando que fusionen sabores y terminen de hacerse. Trituramos con la batidora.

5°- Preparamos la olla donde guisaremos el rabo, añadimos el sofrito con el vino y dejamos hacer durante 45 minutos en olla rápida. Pasado el tiempo extraemos el rabo, lo ponemos en cazuela plana, reservamos y seguimos reduciendo la salsa al gusto.

6°- Llegado al punto que deseamos, unimos la salsa con la carne y dejamos hacer a fuego lento unos minutos, con cuidado no se nos pegue. Separamos del fuego dejamos ya reposar.

Para mi gusto en este tipo de guiso es mejor hacerlo el día anterior y queda exquisito.
Buen provecho.

LAGRIMAS DE POLLO FRITO

 

Esta receta de unas amigas Pepa y Cuca, es una solución ideal para un picoteo, con alguna otra cosa claro, ellas saben mucho de eso.  Gracias amigas.

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo,

2 dientes de ajo,

1 huevo,

Leche (que cubra el pollo)

Sal perejil,

Pan rallado,

Aceite puro de oliva virgen.

 

Preparación:

Preparamos las pechugas ya limpias en tiras, como de un dedo de grosor y reservamos.

En el mortero majamos 2 dientes de ajo, el perejil, sal al gusto y reservamos.

En un bol, a poder ser de cristal, batimos el huevo y mezclamos con el aliño de ajo y perejil, seguidamente echamos el pollo que se mezclen bien todos los ingredientes.

Es hora de añadir la leche, y que cubra bien el pollo, tapamos con papel film y ponemos en la nevera aproximadamente 12h.

 Cuando corresponda, sacamos el pollo de la nevera, colamos eliminando el aliño con la leche.

Preparamos un recipiente con pan rallado y ponemos una sartén con abundante aceite al fuego. 

Mientras calienta el aceite, vamos empanando el pollo, que iremos friendo poco a poco, hasta que estén doraditos.   

Sacamos el pollo con una espumadera, sobre una bandeja que habremos preparado con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Este pollo es muy socorrido con varios cuenquitos de las salsas que nos gusten.

TARTA DE MANZANA (facil)

 Ingredientes:

3 manzanas reineta o Golden,
1 vaso de leche,
1 vaso de harina,
1 vaso de azúcar,
4 huevos,

5 c. de mermelada de melocotón

1 sobre de flanin (el que se use habitualmente)
mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

Mientras vamos haciendo la masa, precalentamos el horno a 180, sólo por abajo.

En un vaso disolvemos con la mitad de la leche el sobre de flamín y reservamos.

En un bol ponemos el resto de la leche, el azúcar, los huevos y la harina, y también una manzana pelada y cortada en trozos. Batimos todo con la batidora hasta que queda una crema fina y sin grumos, es hora de añadir el flanin y batimos de nuevo para integrar en la masa.

Volcamos la masa de la tarta en un molde redondo.

Pelamos las otras dos manzanas, las cortamos a cuartos y estos en láminas finas que vamos colocando en círculos sobre la masa, primero uno exterior y luego otros por dentro, hasta que lleguemos al centro.
Metemos en el horno, en la parrilla del centro, y dejamos hornear durante una media hora hasta que al pincharla salga el cuchillo seco.

En un vasito, ponemos la mermelada de melocotón con tres cucharadas de agua removemos hasta integrar y reservamos.

Sacamos la tarta del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Con un pincel pintamos con la mermelada de melocotón la parte de las manzanas.

 

 

CALABACIN RELLENO

Ingredientes:

Calabacines redondos,

1/4 vaso de arroz (o 2 tarrinas de arroz brillante preparado. )

1 puerro o(1/2 cebolla pña.)

1/2 imiento rojo pño.

1 pimiento verde pño.

1/2 vaso caldo de verduras,

Pimentón una pizca

Aceite de oliva virgen extra,

Sal.

Preparación

Precalentamos el horno a 180º

Mientras se calienta el horno, lavamos y secamos los calabacines con papel de cocina, cortamos la parte superior (tipo boina) y vaciamos con ayuda de una cucharilla o un sacabolas dejando algo más de medio centímetro de carne. Reservamos.

Los ponemos sobre la bandeja del horno salamos ligeramente y horneamos, tanto calabacines como tapas,10 minutos aprox. a 180ºC.

Vamos preparando el relleno.

En una sartén ponemos a calentar el aceite a fuego medio y sofreímos el puerro, o la cebolla y el pimiento cortados muy finos con una pizca de sal.

Cuando empiecen a tomar color, añadimos la carne de los calabacines cortados también en trocitos muy pequeños y subimos un poco el fuego para que evapore el agua que suelta, añadimos el caldo de verduras y esperamos a que rompa a hervir.

Añadimos el arroz, esperamos a que hierva de nuevo, o en su lugar, (el arroz de las tarrinas), bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos 17 minutos, (en el caso de las tarrinas solo 2 minutos) pues se terminará de hacer dentro de los calabacines.

Mientras estemos haciendo el relleno hay que acordarse de sacar los calabacines del horno cuando pasen los 10 minutos.

Cuando el arroz esté listo, espolvoreamos con pimentón, rellenamos los calabacines, colocamos la tapa y horneamos durante otros 8 o 10 minutos a 180ºC, dependiendo del tamaño.

ALMEJAS MARINERA

 

Ingredientes:

500g. de almejas,

3 dientes de ajo,

1c. perejil,

1c harina,

300 ml. caldo de pescado,

vino blanco 100ml.

aceite de oliva virgen,

sal.

Preparación:

Tendremos las almejas a remojo una hora aproximadamente para eliminar la arena que puedan contener y una vez pasado el tiempo, eliminamos el agua reservamos.

En una sartén o cazuela plana echamos los ajos muy picados, dejamos que ablanden a fuego medio y cuando estén transparentes, añadimos una cucharada de harina y removemos un poquito para que dore sin que se queme, seguidamente incorporamos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.  Echamos las almejas, el caldo, el perejil muy picado, sazonamos, damos un par de vueltas con la cuchara de palo y  ya tapamos para que abran.

Podemos echar un  más o menos caldo en función de lo que nos guste la salsa y los "barquitos".

CALAMARES EN SU TINTA (facil)

 

Ingredientes 4 personas:

1.300g. calamar fresco de anzuelo ( 18 unidades, para que os hagáis idea del tamaño, aunque se puede hacer la receta, con  calamar grande troceado).

2 cebollas,

1 tomate,

1 pimiento verde,

2 dientes de ajo,

100 ml de vino blanco,

caldo de pescado,

perejil picado,

aceite de oliva virgen extra,

sal.

 Preparación:

(Tinta:

Ponemos la tinta en un vaso con agua, la aplastamos con una cuchara y reservamos.

Picamos menudita  la cebolla en cubos pequeños y hacemos lo mismo con el pimiento, el tomate y  machacamos los ajos.

Calentamos aceite en una sartén y salteamos la cebolla, cuando comienza a ponerse transparente añadimos el pimiento. Cuando estén blandos, añadimos el tomate, los ajos picados, una pizca de sal y removemos.  Ponemos por encima los calamares, tapamos la sartén y dejamos que los calamares se encojan un poco durante unos pocos minutos

Echamos el vino blanco y dejamos que el alcohol evapore unos  10 minutos, pasado el tiempo, vertemos el caldo de pescado caliente, cantidad necesaria para cubrir los chipirones.

Dejamos cocinar a fuego lento, aproximadamente unos 30-35 minutos, hasta que estén tiernos.

A los 20-25 minutos de cocción añadimos la tinta, un poco de sal y pimienta y removemos.

 Cuando los chipirones estén tiernos, los retiramos y pasamos la salsa con la batidora o pasamos por el chino.

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO, EN SALSA DE PIQUILLO

Ingredientes:

12 Pimientos rellenos de bacalao, (en este caso, ya preparados de
precocinados Fridela, vienen de dos en dos).
2 huevos,
Harina,
Aceite de oliva virgen extra.
 
Salsa de pimientos:
2 puerros,
3 pimientos del piquillo (tarro)
1 zanahoria,
1 tomate pelado,
1c de harina,
1c. de azúcar,
200cc de vino blanco,
100mm. de caldo de pescado o agua,
aceite de oliva virgen extra.
 

Preparación:

Dejamos descongelar los pimientos y rebozamos uno por uno con harina y huevo, reservándolos en una cazuela baja, separados para que no se rocen entre ellos a la hora de cocinarlos con la salsa que seguidamente prepararemos.

En una sartén con AOVE, sofreímos el puerro muy picadito y la zanahoria también picada, lo dejamos a fuego lento hasta que la estén blanditos, entonces echamos los pimientos muy picados, el tomate pelado, el caldo o agua y el vino, que dejaremos hacer muy poco a poco.  Cuando la mezcla esté casi hecha, añadiremos la cucharada de azúcar para suavizar la acidez del tomate y la harina para espesar la salsa, cuidando que no se pegue, si es necesario echamos un poco más de caldo o agua y dejamos hervir otros cinco minutos más.

Terminado el proceso, pasamos la salsa por la batidora y echamos sobre los pimientos que nos esperan en la cazuela baja y dejamos hervir para integrar otros cinco minutos a fuego lento.