RABO DE TERNERA AL VINO TINTO (en olla rápida)

Ingredientes:

1 rabo baca, 

1 cebolla,

2 puerros,

2 zanahorias,

1 pimiento rojo,

3 dientes ajo,

1l. vino tinto,

Pimienta,

Sal,

1vaso de agua,

100g de harina de trigo,

Aceite extra puro de oliva virgen.

1°-
Partimos las verduras en dados pequeños, zanahoria, puerros, cebolla, pimiento, ajos picado menuditos y depositamos en un bol junto con el litro de vino y el rabo troceado, tapando con papel film y dejamos macerar en la nevera toda la noche, aprox. 12h.

2°-  Al día siguiente pasado el tiempo, escurrimos las verduras, separando el vino y el rabo de ternera.

3°- Salpimentamos, enharinamos el rabo, sellamos en una sartén con aceite bien caliente y reservamos.

4°- En la misma sartén con el mismo aceite, salpimentamos y sofreímos las verduras muy poco a poco.  Cuando estén a medio hacer, mezclamos con el vino dejando que fusionen sabores y terminen de hacerse. Trituramos con la batidora.

5°- Preparamos la olla donde guisaremos el rabo, añadimos el sofrito con el vino y dejamos hacer durante 45 minutos en olla rápida. Pasado el tiempo extraemos el rabo, lo ponemos en cazuela plana, reservamos y seguimos reduciendo la salsa al gusto.

6°- Llegado al punto que deseamos, unimos la salsa con la carne y dejamos hacer a fuego lento unos minutos, con cuidado no se nos pegue. Separamos del fuego dejamos ya reposar.

Para mi gusto en este tipo de guiso es mejor hacerlo el día anterior y queda exquisito.
Buen provecho.