1Kg. de anchoa
fresca,
300cc
de vinagre de vino blanco,
100cc
agua,
Sal,
3
dientes de ajo,
1 diente de ajo negro (para adornar)
1 diente de ajo negro (para adornar)
aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN:
Las anchoas frescas, han de estar tiesas, con el
ojo reluciente, si no, es mejor dejarlas para otra ocasión, nunca deben estar
blandas.
Limpiamos las anchoas o boquerón y quitamos las
espinas, si es necesario recortamos con
tijera y separamos los lomos. Aclaramos unas cuantas veces, para eliminar
restos de sangre, si es necesario y
dejaremos a remojo.
Preparamos un recipiente, (que quepa en el
congelador puesto que habrá que congelar
24 horas por prevención al parásito anisakis.
En el
recipiente echamos el vinagre, agua y sal y mezclamos bien.
En el marinado vamos colocando en el recipiente,
los filetes de anchoa con la piel para abajo, es preciso que queden bien cubiertos.
En este proceso, me gusta poner un diente de ajo picadito para que vaya tomando
gusto. De esta manera metemos en el congelador.
Una vez descongelados se pueden sacar en veces,
solo tenemos que poner unas cuantas anchoas en un plato, poner un ajito y perejil
picados y un poco de aceite de oliva virgen.
Consejillo: Puedes adornar el plato con ajo negro picadito y lágrimas de aceite. Te
aseguro que la presentación causa sensación.
